毛豆又称大豆、大豆，大豆中含有的营养素比较全面，含量丰富，每100克大豆中蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖25.3克，热量412千卡，钙367毫克，磷571毫克
大豆蛋白中含有人体所需的各种氨基酸，特别是蓖麻毒素、亮氨酸、苏氨酸等人体所需的氦基酸多，只有蛋氨酸少。 这和一般的谷类食品正好相反。 因此大豆和粮食的混吃是相辅相成的，大大提高了大豆和粮食的营养价值。 大豆含有大量的脂肪，是不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量最丰富。 这对动脉硬化的预防起着很大的作用，大豆中大约含有1.5%的磷脂。 磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨头及皮肤的健康起着重要的作用。
毛豆的效果和作用
1 .毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，其中以不饱和脂肪酸为主，如人体所需的亚油酸和亚麻酸较多，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中的甘油三酯和胆固醇含量。
2 .毛豆卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
3 .毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
4 .毛豆中钾含量高，夏天吃可以补充汗过多钾流失，从而缓解钾流失引起的疲劳和食欲下降。
5 .毛豆中的铁容易吸收，是孩子补铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内有雌激素作用，可以改善女性更年期的不适感，预防骨质疏松症。
6 .毛豆中含有去除血管壁脂肪的化合物，有降低血脂和降低血液中胆固醇的作用。
7 .毛豆有养颜润肤露，有效改善食欲不振和全身倦怠的效果。 毛豆营养丰富平衡，含有有益的活性成分，经常吃，对女性保持苗条身材的作用很显着。 对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗作用。
8 .新鲜毛豆在医疗上有很多用途，和成熟的大豆不同。 毛豆冶瘦：营养学家称，毛豆是大豆的软身豆，其中含有丰富的卵磷脂成分，科学家实验饲养大鼠后，体重增加，发育良好。 毛豆中含有的卵磷脂也相当优秀。
9 .毛豆味甘，性平，入脾，大肠经。 健脾宽中，有润燥脱水、清热解毒、益气之功效。 主要治疗疥疮腹泻、腹胀媒体消瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
