水芹菜是生活中很常见的食材之一，当你在用水芹菜焯水时，发现变黑了是不是觉得很奇怪呢？这个时候，水芹菜焯水时间长变黑能吃吗？水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？水芹菜和芹菜一样吗？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
本文目录
1、水芹菜和芹菜一样吗？
2、水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？
3、水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？
水芹菜和芹菜一样吗？
水芹菜别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，南方各省均有分布。水芹菜的茎是空心的，叶子呈三角形，因外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。
水芹菜富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂、抗癌防癌等功效。水芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。水芹菜中的锌元素，能促进人的性兴奋，被称为“夫妻菜”。水芹菜的叶、茎含有挥发性物质，吃在嘴里，有一种特异的芳香，能增强人的食欲。
水芹菜味辛、微甘，能平肝降压、退热解毒、镇静安神、宣肺利湿、利尿消肿、降低血糖，历代古籍中多有记载。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”；《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。水芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选蔬品，很适合“三高”患者、动脉硬化患者、痛风患者经常食用。不过，由于水芹菜中的膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗？
不一定需要开水焯，可以将芹菜直接炒，但最好先将其焯一下再炒，焯水可以去除芹菜的农药残留，同时可以去除芹菜本身的涩味，芹菜味道更好更健康。
如果芹菜本身真的很嫩，就不必将其焯水一下，因为足够嫩的芹菜很容易变白，油炸后不会变脆。
水芹菜焯水后变黑了还能吃吗？
短时间内是可以吃的，氧化之后的水芹菜并不会滋生有害物质，只不过是口感变差而已；时间长了就不能吃了，因为不新鲜了，且水芹菜含有的营养物质也会大幅度的流失。如果是因为腐烂变黑，就不能吃了，以免对身体有害。
