口水鸡做起来肉质鲜嫩的诀窍就是在选择鸡肉的品种上，饭店里吃起来口感鲜嫩的口水鸡都是选用三黄鸡这个品种，那么口水鸡为什么要用三黄鸡呢。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
本文目录
1、煮鸡肉怎么才算熟？
2、做口水鸡要用什么鸡？
3、怎么让口水鸡的鸡皮变黄？
煮鸡肉怎么才算熟？
判断鸡肉熟没熟，可以通过鸡肉的颜色来辨别。如果鸡肉出现发白，看不见血丝，就说明差不多熟了。或者用一根筷子插进去试一试，若筷子能够轻易插进去，说明已经熟透了。
鸡肉的做法有很多，如果是炖煮的话，可以把筷子插进去试一试，若是翻炒的鸡肉，可以观察鸡肉的颜色，或者是尝一尝。生的鸡肉特别的软，熟了就会有点偏硬。鸡肉炒熟后，会飘出香味，尝起来特别软烂的话，说明鸡肉已经熟透，可以盛出来食用了。
一般鸡肉丁的大小，炒10分钟左右就会全部熟了，若鸡肉比较大，则需要20分钟以上，才能彻底炒熟。鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜美，是比较容易熟的一种肉类，一般不需要炒制很久，炒制久了鸡肉的口感会变得比较柴。
如果鸡肉炒的时间太长，鸡肉里的营养物质也会流失。鸡肉熟了之后，并不会变软，而是硬硬的。没熟的鸡肉捏起来没有质感，偏硬的则是熟了。可以拿起一个中等大小的鸡肉块来试味，若是没有生鸡肉的腥味或者生的口感，则是熟了。
做口水鸡要用什么鸡？
口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上，所以我们在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡。
三黄鸡的肉质滑嫩，脂肪比较多，鸡肉吃起来有弹性，所以优先选择三黄鸡。
怎么让口水鸡的鸡皮变黄？
要想鸡皮发黄，最重要的一点是选用什么品种的鸡，有些品种的鸡肉不易出油，再怎么煮也不会发黄，所以小编建议首选土鸡、三黄鸡等这一类型的鸡。
其次，在烹饪时，口水鸡先下锅加入黄酒、姜煮2-3分钟，煮熟后捞出用凉水冲洗，运用热胀冷缩的原理，使鸡皮更嫩也更黄。
