蕨菜从中医的角度，蕨菜属于性味微寒，能够清热解毒，利湿润肠。其功效和作用表现在：
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜当中的一些成分能够起到扩张血管，所以对高血压的患者有一定的益处。
3、蕨菜里面含有丰富的粗纤维，能够刺激肠道蠕动，可以改善便秘的症状。所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能够清肠排毒，对泄泻、痢疾以及小便淋沥不通，有一定的作用。
5、蕨菜入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效。
6、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
7、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
相关记载
①《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。
②《本草拾遗》：去暴热，利水道。
③《本草再新》：滑肠，化痰。
④《本草求原》：降气。
⑤《南京民间药草》：治食隔，气隔。
蕨菜的禁忌
有些时候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒，所以大家在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分，这样的部分是吃蕨菜需要避免的一个情况。
1、蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头晕。
2、蕨菜是属于寒性的，所以肠胃虚寒的人最好不要食用，以免加重寒症。
3、蕨菜也是不能和黄豆、花生、毛豆一起食用的，不利于身体的健康。
蕨菜的做法
蕨菜扣肉
1、首先购买适量的五花肉，再将它放入流水下进行清洗，将它的血水洗净。
2、随后取适量的干蕨菜将它置于清水中浸泡着。
3、这时锅中放入适量的清水，再将五花肉放入锅中，并加入葱段、生姜、花椒等等的调料，用大火煮开，一直煮到八成熟即可捞出，再用热水清洗一次。
4、这时在五花肉上涂抹一些蜂蜜与老抽，给予上色，再用牙签在肉皮上扎出洞孔。
5、这时就可以热锅了，随后将五花肉放入锅中进行煎炸，等肉皮的颜色变成红色的时候，就可以盛出了。
6、另起锅，放入油，等油热了将蕨菜放入锅中了。这时加入适量的白糖、酱油、少许肉汤将之翻炒均匀。
7、这时将五花肉切片，猪皮放在下方，将蕨菜铺在它的上面，放入高压锅中蒸煮，最后就可以吃了。
蕨菜的功效与作用是非常多的，但是它属于寒性，所以虚寒体质的人一定要适量食用，而且将它与猪肉一起烹饪，味道是比较鲜美的。
