山药是家里最常见的一种蔬菜之一，因为山药可以保存很久，所以喜欢吃山药的都会多屯一点山药，不过山药屯久了就会发芽，很多人担心山药发芽了会像土豆一样有毒，那么山药发芽有毒吗？山药发了芽还能吃吗？一起来看看吧。
山药发芽还能吃吗
我们都知道土豆发芽有剧毒是不能吃的，因为土豆发芽过程中会产生一种叫龙葵素的剧毒，误食会中毒，花生和毛豆发了芽也是不能吃的。
山药同样作为生长在土里的作物，发芽还能吃吗？其实山药本身就有很多小芽，如果储存不当，遇到潮湿环境，这些芽就会长出来，但山药还是可以吃的。只需要把芽挖掉，最好挖的深一点，山药就不会有毒素，可以吃。
不过需要注意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了。
铁棍山药能保存多久
山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以保存半年到八个月。
铁棍山药该如何保存
1、阴凉通风处保存
正宗的铁棍山药，肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完。
2、放冰箱保存
有研究发现新鲜的铁棍山药，在1—4度情况下保存可以保存三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好。
3、保存禁忌
山药保存最好和水果分开。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质。
