莲藕是我们餐桌上经常会吃的一种蔬菜，它是莲花的根茎，根据口感有脆藕和粉藕的区别。脆藕口感清脆香甜，适合清炒或者下火锅，粉藕口感软糯适合用来煲汤喝。莲藕去皮之后是很白净的，如果莲藕出现异常的变色情况，那么莲藕怎么才不会变成紫色？藕刮皮后带浅绿色的原因？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
莲藕怎么才不会变成紫色？
有些莲藕煮沸后会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素。这时候放点盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。这是正常现象，可以放心食用。
我们可以在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡，可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色现象。
藕刮皮后带浅绿色的原因
正常莲藕的外皮为土褐色，内面为白色或淡黄色，莲藕变绿可能是莲藕中所含的单宁与铁反应生成深色单宁盐，也有可能是莲藕的表面颜色因细菌入侵而发生变化。总之这种莲藕不适合食用。
正常情况下，莲藕会变绿。如果继续吃，青莲藕中的细菌就会带入体内，引起肠胃不适。您可能会感到胃部不适，导致腹痛、腹泻等症状。有些人体质比较差的人也会出现恶心、呕吐，影响身体正常的新陈代谢。
莲藕如何挑选
1、莲藕节距
选择藕节较长的莲藕，即莲藕与莲藕之间的距离。这个距离代表了莲藕的成熟度。成熟时间越长，味道越好。
2.泥土
挑选时，最好选择土质湿润的莲藕。有湿土的莲藕更好保存，没有湿土的莲藕则是经过加工的。
3.外观
选择外观丰满、无凹凸不平、无明显伤口的莲藕。
4.颜色
不要选择太白的莲藕，因为它们可能已经浸泡在化学柠檬酸中。
5.莲藕洞
如果你买的是切开的莲藕，选择莲藕中间排气口较大的莲藕。排气口大的莲藕，一般出汁比较多。
6.莲藕节
最好选择较粗的莲藕节，最好选择靠近莲藕尖的莲藕节。
7.味道
一般来说，应选择无异味、外皮黄色的莲藕。这样的莲藕厚实，味道好。不要选择有异味或发黑的莲藕。
