山药和红薯、土豆一样，都是我们常吃的根茎类植物，含有丰富的淀粉等营养元素。因为他们原本是植物的根茎，所以放的时间久了，再加上合适的环境温度湿度，就很容易发芽。土豆发芽之后会产生龙葵素，这是有毒的千万不能吃。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
山药干可以直接吃吗？
不能直接吃，这种一般是入药用的山药，需要煮粥或者煎水服用，直接吃的话口感不好。干山药片的吃法很多。例如，它可以作为粥或汤剂食用。也可将干山药片磨成粉，直接用开水冲服。煮牛奶时可加入干山药片，具有一定的营养价值。制作鲫鱼汤时，也可以加入适量的干山药片，对人体有益。
吃发芽的山药会怎样？
发芽的山药无毒，不影响食用。然而，山药的发芽表明已经开始生长，会导致山药的营养成分减少，轻微发芽的营养损失会很小，而发芽较严重的则会造成大量的营养损失。但肠胃功能较弱者，则不宜多食，容易腹泻。
如果山药已经发芽了，你可以把芽去掉再吃。山药一旦发芽，就意味着它的营养成分流失了很多。如果要吃这种山药，最好在它的芽还比较短的时候吃。食用时，将发芽的部分的长芽的山药肉质去掉，去皮切片后泡水处理，也可以适当增加发芽山药的脆度，口感也不会太差。
怎么样去山药的皮手上不痒
如果手对山药的粘液过敏，会痒，可以在给山药去皮时戴一副橡胶手套，这样就能防止手发痒了。
还可以把洗净的山药用开水煮一下，山药皮基本熟了，引起过敏的物质也就分解了。从锅里捞出来之后，只需用菜刀从上到下轻轻划一下，即可轻松去除外皮！
