假虾仁首先是没有后背的那条黑线，其次看它的色泽，乳白，白胖，如同透明一般，手触有种弹性感觉，但几乎没有虾味儿的那种，是假虾仁，假虾仁色泽浅灰。它的营养成分前者是淀粉而制，只能提供碳水化合物。真正的虾仁体软弹性小，手感饱满，背后的虾线很清楚，虾仁的气味很浓，这样才是真正的虾仁。真正的虾仁还有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高虾仁的甜味越高，虾热量很低，含丰富的钾、碘、镁、磷等，微量元素和VA等，虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，而牛磺酸能降低人体的血压和胆固醇，所以有防止代谢综合征方面的疗效。
