红烧牛蛙可以焯水，但是焯水会提前将蛋白质破坏，不容易入味，口感也比较木，直接炒可以保留鲜味；
红烧牛蛙的做法：
红烧牛蛙需要准备的原料有，牛蛙两个，青椒半个，美人椒一个，大葱半颗，姜少许，蒜十瓣，山茶油适量，盐少许，白糖适量，十三香少许，鸡精少许；首先将两只牛蛙，清洗干净，将牛蛙剁成块，姜切成片，大蒜拍扁，葱切成段；将红椒切成小段，青椒切成片，开大火，将锅烧热，过热后放入油，油五成后放入白糖，炒出糖色；糖色炒好后放入牛蛙翻炒，让牛蛙都均匀的裹上糖色，放入葱姜蒜，十三香继续翻炒，炒出香味；锅中添水，水要漫过牛蛙，收汁前放入青红椒，盐翻炒至辣椒五成熟；最后放入鸡精提味，红烧牛蛙即可出锅。
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