1、淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。淡干海参是含盐量在5%至10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
2、盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。
3、盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。
4、盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单。
