东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。河北人主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。山西人重主食，轻副食，主食以面和小米为主，素有一面百样吃的美誉，一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物，做菜时少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味。浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之，主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮。
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