鱼虾蟹等水产品如果储存条件适当，不发生变质腐坏，隔夜是可以吃的。但是要注意的是水生生物对有毒物质的耐受能力比人体高，约达人体的800倍（相同体重下比值），因此由于水域污染，即使生物本身生命无碍，但是人体可能承受不了。如果水生生物储存不当，由于本身溶酶的作用导致蛋白质自溶，使肉质中的组氨酸释放出来，然后组氨酸脱氢酶将组氨酸脱去羟基形成组胺，组胺是对人体有毒的物质，主要损害中枢和呼吸系统，成人摄入100毫克即会中毒。正常虾蟹煮后为橘红色，即可食用。
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