1、古代的冰窖都建在地下，隔绝阳光和空气，冬天时候把冰放进去，由于冰窖基本不通风，切无光照，深于地下，所以热量很少传导进去，可以长时间保存冰块。
2、老北京时冰窖分为两种，一为官办冰窖，一为民办冰窖，官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下冰窖，民办冰窖则皆为挖掘土坑，窖穴贮冰，官办冰窖，又分两类，一类是直接为皇宫服务的御用冰窖，一类是为官衙或王府服务的吏用冰窖。
3、一般是在地表5米以下，干燥，透气性好的地方建冰窖，古代人经常用其储藏时令蔬菜，富人或者官员就拿来储藏冬天的冰块了，由于在要储藏的物体上面覆盖杂草，棉被，因而可以起到阻碍热量交换的作用。
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