主料：鸭1200克。
辅料：糯米150克，火腿肠50克，虾米25克，肥膘肉100克，香菇50克。
脆皮糯米鸭的做法：
1、鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时。葱、姜拍破，水发香菇择洗干净备用。
2、将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3、糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4、将馅从鸭子的颈皮开口处灌入，用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出即可。
