荔枝酒去核。荔枝酒的做法：荔枝直接剥壳，去核，加入高度白酒即可。若用高度酒泡，时间越久越好喝。若酒精度数低，而荔枝糖分高，10多天就可以喝，最好20天内喝完，以免变质。如果是米酒度数高，可以保存时间长一些。
荔枝贵为“果中之王”，但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。在古药典籍中有记载：荔枝有生津止渴、理气益血之功效，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”也是古人用来称赞荔枝的。
荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制的30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。
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