马头马头鱼对人的危害有：未煮熟的马头鱼可能会导致寄生虫感染。
过度油炸的马头鱼，会使马头鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。
腌制的咸马头鱼，在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。马头鱼Branchiostegusargentatus，又redhorsehead，whitehorse-head学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马。鲈形目，方头鱼科，方头鱼属。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。
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