爆炒羊肉不需要焯水。羊肉焯水主要作用是去除羊肉中的腥味，但只是焯一遍水是不能完全去除羊腥味的，时间过长的话还会使羊肉变得又柴又硬，反而适得其反。
爆炒羊肉食材：红辣椒、青辣椒、桔皮、大蒜、姜、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油。
爆炒羊肉步骤：
1、首先需要把羊肉放在清水里浸泡，浸泡时间维持在2到3个小时左右，一定要记得给羊肉换水，因为换水之后，浸泡的水才能带走羊肉的腥味和杂质。
2、羊肉切成丝，红辣椒，青辣椒切丝、桔皮切丝、姜切丝、大蒜切丝。
3、羊肉放盐、生抽、胡椒粉、水淀粉、油均匀搅拌均匀腌制十分钟。
4、锅里倒入油，放桔皮丝、姜丝煸炒出香味。
5、倒入腌制好的羊肉煸炒。
6、倒入料酒、小米椒，料酒去除羊肉的膻味。
7、倒入红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜煸炒出香味，倒入一勺蚝油调味出锅。
小贴士：炒羊肉加桔皮会中和羊肉膻味。
