不怕下雪的蔬菜有羽衣甘蓝、雪里蕻、乌塌菜、冬寒菜。羽衣甘蓝是十字花科芸苔属植物，喜冷凉气候，适宜生长发育的适温为20-25℃。极耐寒，成株在我国北方地区冬季露地栽培能经受短期15-20次霜冻而不枯萎，但不能长期耐受连续严寒。
雪里蕻喜阴凉气候，生长适宜温度为15-20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢。低温条件下在寒冷的雪地里，雪里蕻也不会冻死。
乌塌菜性喜冷凉，不耐高温。生长发育适温为15-20℃，能耐零下8-10℃的低温，在25℃以上高温则生长不良。全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛，以墨绿色叶片供食。
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