夏天天气炎热，在饮食上大家会注意解暑降温。绿豆汤具有消暑解渴的功效，夏天很多人家中会经常煮绿豆汤来喝。只是绿豆明明是绿色的，煮出来的汤放一会儿就会变成红色的，这是怎么回事？绿豆汤为什么会变成红色？大家知道其中的原因吗？
绿豆汤会变成红色，这跟绿豆皮中含有的多酚类物质有关，当这种物质跟氧气接触之后，就会让绿豆汤的颜色变成红色。所以说绿豆汤放置的时间越久，它跟氧气接触的时间就越久，多酚类物质发生氧化反应的时间就会越久，绿豆汤的红色就会越来越深。
另外如果家中是用铁锅来煮绿豆汤的，那煮出来的绿豆汤会变成红色，还有可能是因为铁锅中的金属离子跟绿豆发生化学反应的结果。
如果不想煮出来的绿豆汤变成红色，那就要尽量减少绿豆皮中的多酚类物质被氧化。可以在煮绿豆汤的过程中盖紧锅盖，别让氧气进入锅中，这样煮出来的绿豆汤就会保持绿色或黄色了。
另外，平时煮绿豆汤的时候尽量别用铁锅，也别用铁勺或者铁铲，这也是防止绿豆汤变色需要注意的一点。
炎炎夏日，来上一碗绿豆汤可以消暑解渴，非常舒服。绿豆汤虽然有解暑的效果，但也并不是人人都适合喝绿豆汤的。
体质寒凉的人，胃肠道消化功能不好的人，正在吃药的人，尤其是正在吃中药的人，以及处于经期的女性都不适合喝绿豆汤。
即便是健健康康的人，也不能天天喝绿豆汤，而且一次不要喝太多，否则会出现胃寒、腹泻等肠胃类疾病。绿豆汤属于比较寒凉的东西，平时尽量不要空腹喝绿豆汤，否则会对脾胃造成一定的伤害。
