烤饼干之前要冷藏是因为低温可以让黄油凝结，使后面烘烤饼干的时候黄油不会过分扩散。还能让面筋松弛，烤出来的饼干也更酥脆。且冷藏之后的面团会稍微发硬，可以更好的切割。
很多烤过饼干的人都知道，在将饼干用模具切好放入烤箱之前，是需要将面团用保鲜膜包起来然后放入冰箱中冷藏一段时间的，但很多人这样做了，却不了解到底是为什么。
要这样做是因为低温可以让黄油凝结，使后面烘烤饼干的时候黄油不会过分扩散。同时这样还可以放松面团，让面团起来的面筋松弛，这样烤出来的饼干也更酥脆。
并且冷藏之后的面团会稍微发硬，能够让我们在给它切片的时候更加方便，更不易变形。不过如果比较赶时间不愿等待面团冷藏的话，也可以跳过这个步骤。
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