炒鸡蛋不放味精是因为这样会坏鸡蛋的鲜味，不过往鸡蛋中加味精不会对我们的身体产生伤害，所以若是喜欢这种口味的话还是可以放味精。我在炒鸡蛋之前，还可以往蛋液中添加温水、淀粉水、料酒。
炒鸡蛋的时候不能放味精是因为这样做会破坏鸡蛋原本的鲜味，这是因为鸡蛋在炒熟之后，它内部所含的一些物质会合成谷氨酸钠，它会和味精中的谷氨酸钠产生排斥反应。
不过，我们若是喜欢味精的口味的话，也可以在炒鸡蛋的时候放味精，这样做也不会对我们的身体健康造成什么影响，但要注意味精不能放太多，通常每道菜的味精含量最好不要超过0.5克。
我们在炒鸡蛋之前，还可以往蛋液中加入淀粉水、料酒或者是温水，这里面淀粉水和温水可以让鸡蛋变得更加蓬松、嫩滑，而料酒则可以去除鸡蛋中的蛋腥味。
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