如果已经制成的黄芥末酱里有苦味，那么基本上是没有办法补救的，可以重新按照正确的方法再制作一次。首选将黄芥末粉和温水一起调和，然后在里面加入油、白醋等调料搅拌均匀，盖上盖子静置一段时间，发酵完后就没有苦味了。
很多人在家中制作黄芥末酱的时候经常会发现它尝起来只带有一些苦味，而没有辣味，这基本上都是在调制的时候没有将辣味完全激发出来的缘故，没有办法再进行补救了，只能重新进行调制。
黄芥末酱正确的调制方法是，先取适量的黄芥末粉放在碗里，然后加入温水调开，这里注意千万不要使用热水，否则会导致芥子酶失去活性，辣味也难以激发出来。
接着在调好的芥末里面加入少许油、白醋、盐、糖等调料进行搅拌，盖上盖子放在阴凉的地方静置2~3个小时左右进行发酵，等发酵完就会辣味充足并且没有苦味了。
