梅豆角生的是有毒的，因为它里面含有皂角和植物凝血素这两类物质，直接食用会对人体肠胃产生刺激性，导致中毒。但是我们在食用之前用高温炒至熟透，就不会出现这种情况，且对人体还有一定益处。
梅豆角也被称为扁豆，果实形状为长椭圆形，扁平状，略微弯曲，在市面上是一种极为常见的蔬菜，种子则可作为药材，它生吃是有一定毒素的，但是经过高温炒制之后不会对人体有危害。
出现吃梅豆角中毒的情况，多半是因为在烹饪的时候没有熟透。梅豆角里面含有皂角和植物凝血素这两类物质，对人体的胃肠粘膜有刺激性作用，没炒熟直接使用，极易引起中毒。
为了预防吃梅豆角中毒，我们可以先在炒制之前焯一遍水，然后再下锅将其彻底炒熟，用大锅炒制的时候需要注意及时的翻炒均匀，煮熟之后稍微闷一会，将其煮软。
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