山药在炒之前是要焯水的。在炒山药时，首先将皮削掉，然后用刀切成片状，在水里浸泡一会，然后下锅焯水，焯水的时间不能太长，1分钟左右即可，这样才会让山药吃起来更加清脆。
炒山药用不用焯水
山药有药用价值同时也是一种非常美味的食材，它既能够炒着吃，也可以蒸着吃、烤着吃，口感非常好。现在很多人都喜欢炒山药吃，炒出来之后口感极佳，清脆爽口。
我们在炒山药的时候，需要将它的皮削掉，然后用刀切成片状，之后放到水中浸泡一会，然后下锅焯水，注意焯水的时候不要焯很长时间，焯1分钟之后捞起来过一遍凉水就可以了。
之所以在水中浸泡的是为了防止山药氧化变黑，而焯水则是为了让炒出来的山药口感变得更加清脆，这样最后炒出来的山药口感会更好。
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