用来制作高压的材料有铝、铝合金、不锈钢这三种。铝制的高压锅十分便宜而且轻便，但是用来炒菜会对健康不利，铝合金高压锅也很方便冷却，而不锈钢价格最高也最耐用，在市面上比较常见，铝、铝合金制作的高压锅都在逐渐被淘汰。
我们平时所购买的高压锅有三种，分别是铝制高压锅、铝合金高压锅、不锈钢高压锅，这几种材料制作出来的高压锅性能各有不同，我们在购买的时候可以事先了解一下，按照需求进行选择。
其中铝制的高压锅十分便宜而且轻便，不过也因此耐用性不高。而且铝制的高压锅制作出来的食物含铝量也更多，铝元素比较难被排出体外，而且过量堆积还对身体有害。所以长期食用铝制高压锅制作的食物对身体不好。
铝合金高压锅在食物铝含量这一点就做的更好，它规避了铝制高压锅会令食物铝含量增高的缺点。同时，铝合金高压锅也很方便冷却，可以直接使用冷水令它冷却下来。
不锈钢高压锅是它们之中价格最高的，也是最耐用的，在正确的使用方式下它的寿命可以达到几十年。它也是现在市面上最常见的高压锅种类，其余两种都逐渐在被淘汰。
