泡开的木耳一般不建议直接凉拌食用，最好是焯水之后再凉拌，因为泡过水之后仅仅只是将木耳泡发了，并不能清除里面的细菌、微生物等物质，食用后对健康不利。不过干木耳是经过晒干处理的，里面的卟啉等物质会会破坏，所以就算食用了也不会食物中毒。
泡开的木耳怎么吃
木耳很多人都不陌生，它是我们生活中一种比较常见的食用菌类，口感Q弹绵软有嚼劲，食用价值非常高，且营养也很丰富，适量食用对身体是有一定好处的，不过现在市面上的木耳都是干木耳，在食用之前都是要进行泡发工作的。
一般来说，泡开的木耳是不能直接凉拌食用的，需要进行焯水之后再凉拌，因为泡过水之后仅仅只是将木耳给泡开了，并不能很好的清除里面的细菌、微生物等物质，所以为了保证口感和健康，在泡开之后是要放到热水中进行焯水工作再凉拌的。
不过干制的木耳通常都是经过晒干处理的，里面的卟啉等物质已经被大大破坏了，所以将它泡开之后没有进行焯水工作的话，也是可以食用的，不会出现食物中毒等情况。
