想要水蒸蛋糕时做出来的蛋糕不回缩，就要在打发蛋清这一步时做到充分打发，这样才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定，在蒸制的过程中也不会出现变形的情况，并且我们在制作蛋糕的时候，要在蛋糕蒸完之后焖数分钟，等晾凉后再进行脱模工作。
怎么蒸蛋糕不回缩
我们平时食用的蛋糕大多都是烤出来的，但是还有一种蒸出来的蛋糕也非常的好吃，蒸蛋糕相对于烤的蛋糕来说，它所含的水分更多，吃多了也不易令人上火。
我们平时在家里自制蒸蛋糕的时候如果不注意就有可能导致蛋糕蒸完之后会回缩，想要蛋糕不回缩，首先要注意的就是做蛋糕打发蛋清这一步，一定要充分打发才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定。
其次就是在蒸蛋糕的时候，等到蛋糕蒸完了之后不要立即打开蒸锅，而是要将蛋糕放在锅中闷一段时间，然后晾凉脱模，这样就不会让蛋糕因为突然接触到温差太大的冷空气而回缩了。
