制作红烧肉时应该让五花肉冷水下锅焯水，因为这样能更好的去除五花肉里面的血水、苦味，使用热水的话会导致血水憋在肉里，腥味也难以去除，影响食用口感。当五花肉焯完水之后再炒糖色，接着往锅中加入食材炒均匀倒水熬煮，红烧肉就完成了。
红烧肉要冷水下锅还是热水下锅
我们在制作红烧肉的时候，都需要先把切好的五花肉放入锅中焯水，这里我们应该让五花肉冷水下锅，因为这样可以更好的逼出五花肉里面的血水，同时还能去除猪肉苦涩的味道。
当五花肉焯完水以后，我们就可以往锅中倒入食油、冰糖，并用小火加热，等锅中的冰糖完全融化之后再将五花肉倒入锅中翻炒一起翻炒，直到五花肉表面都均匀的沾上了冰糖的糖色，看上去闪着亮光的时候就可以了。
接着往锅中倒入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再把提前烧好的开水倒入锅中，水量不用太多，直到五花肉都能没入水中即可，最后用小火慢慢炖煮五花肉半小时左右，美味的红烧肉就完成了，看上去也非常的有食欲。
