猪肉发绿大多是因为温度过高，猪肉里面的温度散发不出去，这个时候肌肉组织里面的酶活性就会增强从而导致蛋白质分解，释放出硫化合物，这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时，就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色，这样的猪肉是不建议食用的。
猪肉发绿还能不能吃
将猪肉买回来之后会发现猪肉发绿了，这样的猪肉是不建议继续吃的，猪肉发绿是因为猪肉温度发散不佳，肌肉组织里面的酶活性增强，就会导致蛋白质分解，释放出硫化合物。
当硫化合物和还原型的肌红蛋白或者是血红蛋白发生发应时，就会让形成的含硫血红蛋白呈现绿色。猪肉发绿之后，通常还伴随着一种酸臭味，这就说明它已经滋生了细菌开始腐败了，是不能再食用的。
买回来的猪肉要是不能及时食用完毕的话，要用保鲜袋密封好，再放到冰箱冷冻保存，如果下一餐继续吃，可以将猪肉放到冷盐水中浸泡30分钟，再放到干净的容器里面保存，也能在短时间内不变味。
