炖蛋最好是热水上锅，不要冷水上锅蒸。炖蛋就是指蒸蛋，它是一种比较常见的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜。炖蛋时最好使用文火或者中火，一般蒸制8分钟左右即可，这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀，其口感更加软嫩。
炖蛋是冷水上锅还是热水上锅
新手在做炖蛋时，总是不知道应该是冷水上锅还是热水上锅，其实炖蛋一定要热水上锅。炖蛋时要先烧水，待锅中的水烧开开始上汽时，将鸡蛋羹放入锅中，这样可以水蒸汽可以使炖蛋受热更加均匀，口感更加软嫩。
炖蛋如果是冷水下锅，很容易出现鸡蛋羹很硬、蜂窝的情况，因为鸡蛋液在随着锅中的水一起加热的过程是比较漫长的。这个过程中，蛋液中的蛋白质会逐渐凝固成块，鸡蛋羹就会变硬，使蛋羹出现蜂窝状，其鲜味也会降低。
炖蛋的注意事项
炖蛋时，鸡蛋打入碗中后要用筷子轻轻搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡为止;最好在鸡蛋液中加入温水，并且要边搅拌边注入温水;蛋和水的比例最好是1：2或者1：3;蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖子，可以使蛋液受热更均匀。
