发酵粉不是小苏打，发酵粉是一种复合添加剂，含有许多物质，其中包括小苏打。发酵粉其实是所有可以发酵物质的总称，其主要包含化学蓬松剂和生物蓬松剂两种，其中化学膨松剂中包括小苏打、明矾、泡打粉等，生物蓬松剂指酵母。
发酵粉是不是小苏打
发酵粉是一种复合添加剂，它含有许多种物质，所以发酵粉并不是单指小苏打。并且发酵粉中包含化学蓬松剂和生物蓬松剂两种，化学膨松剂主要是小苏打、臭粉、明矾和泡打粉，而生物蓬松剂指酵母。
小苏打在和食物中的酸性物质作用下，可以分解出钠离子、水和二氧化碳气体，二氧化碳气体可以使食物蓬松。但是，因为小苏打释放气体反应需要酸性物质存在，并且时间较短，还很难控制量，所以小苏打很少作为膨松剂单独使用。
发酵粉中的酵母
酵母属于生物蓬松剂，它是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，将其添加到面团中后，酵母会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体让面团蓬松。并且酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何副作用，还有很多益处。
