莲藕是需要去皮的，因为莲藕的皮带有部分淤泥里面的寄生虫和细菌，削皮了之后再进行清洗才能保证使用时的安全。莲藕在去皮之后可以增加食欲，也可以让它的口感更佳的脆爽，不过在削皮之后要立刻吃完，不然就可能会氧化而发黑。
莲藕是否需要去皮
莲藕在去皮之后用来炖汤可以增加食欲。炒菜的莲藕在去皮之后也可以让莲藕吃起来更加清爽。炒莲藕的时候不会因汤变得粘稠，口感也会更加的脆爽。但是莲藕在削皮之后很容易变黑，要用流动的水不断的冲洗莲藕，这样去皮之后莲藕就会变得白白嫩嫩的。
莲藕在清洗的候要注意清洗干净，因为莲藕的里面是有空隙的，而且两头和外面相通，所以莲藕里面的空隙会有淤泥，在清洗的时候要注意把里面的泥巴清洗干净。将莲藕放在水管下直接冲洗就行，这样就会比较干净。
莲藕在削皮的时候，要先用清水将莲藕浸湿再用钢丝球擦洗，之后再用削皮器刮皮。被切开的莲藕去皮之后暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因则是因为氧化作用。为了防止变色，可以将去皮切开了的莲藕放在清水或者淡盐水中浸泡，让它和空气隔绝。
