做月饼为什么要用枧水

在做月饼的时候用枧水有多方面的好处，第一是可以控制月饼回油速度，让月饼皮变得更松软，第二是枧水是碱性的，能起到中和酸味的作用，提高口感，第三是枧水可以让月饼皮的碱性增大，着色更佳，第四是可以和酸性物质发应生成二氧化碳气体，让月饼膨胀。

做月饼用枧水的原因 

枧水是生活中比较常见的食品添加剂，又被称为碱水，在做月饼的时候往里面加入枧水，能让月饼变得更柔软，同时具有弹性和粘性，吃起来口感也更好，不过在放的时候要控制量，若是枧水浓度过高，会导致月饼中碱性物质过多，口感变差。

做月饼的时候，枧水的量应该还面粉呈100:1左右，也就是100克的面粉里面放入1克左右的枧水，不宜过高也不宜过低，否则都会给月饼的口感带来影响。

没有枧水用什么代替

若是做月饼的时候没有枧水，可以用小苏打代替，因为食用小苏打也是碱性的，同样能起到回油、着色和让面皮变软的作用，不过最好将小苏打和水的比例控制在1:3左右，这样效果才会更好。