炸鱼是沾干面还是挂面糊

炸鱼既可以沾干面，也能裹面糊。制作方法很简单，首先将干面粉和淀粉混合，将提前准备好的腌鱼直接滚上干面，然后下油锅炸熟，这样炸出来的鱼块酥皮比较酥脆吃起来比较脆硬。也可以裹面糊，可以在面粉中加入鸡蛋和一些调味料，炸出来的鱼块香嫩可口。

怎么炸鱼 

一般在炸鱼的时候，我们大多数人都会选择裹一层面糊。而有的人习惯在炸鱼的时候沾一点干面粉，然后再挂面糊，这样做主要是吸附鱼表面的水分，这样炸出来的鱼就不至于会在炸制的时候脱浆或者脱糊，另外干面粉还能够吸附异味，去除腥味。

如果炸鱼的时候用面糊，就可以选择在面粉里面加入鸡蛋搅拌成面糊，可以添加一点食用盐和鸡精让味道更加丰富。等待锅中的油烧热后，将鱼块挂上面糊之后下入油中，这样做出来的鱼块虽然吃起来比较酥脆可口，但是鱼块的油腻感也比较重一些。

炸鱼的时候如果选择裹干面粉，就要将面粉和等量的淀粉混合在一起，将事先腌制好的鱼均匀的裹上面粉，将鱼块表面的水分沥干，然后再放入油锅中炸，这样制作出来的鱼块它的表面会比较香脆，但是硬度也比较大。