为什么现在的菜没以前好吃了 如何减少蔬菜的营养流失

现在人吃东西更讲究口感，但是我们会发现现在的蔬菜似乎没以前好吃了，营养上也不如以前，这是为什么呢？如何减少蔬菜的营养流失？下面小编就带来介绍。

　　为什么现在的菜没以前好吃了

对于现代人来说，饮食不仅仅是为了解决温饱问题，还要更关注营养素摄入是否充足。倘若长期饮食营养不良，会诱发多种疾病。而令人不安的是，越来越多的研究已经证实：现代农产品中的营养素含量越来越低了。这就意味着，吃同样的食物我们得到的营养大不如从前。除此之外，老人们也经常对着餐桌发牢骚：现在的食物没滋味儿，不好吃!

除了气候变化的影响以外，人为因素也是影响食物营养素含量的一大原因。比如种植方式、运输以及食物加工。

①种植方式：以前的农作物几乎都是露天种植，而现在为了提高产量，大批农作物采取大棚种植的方式。两种方式相比，大棚种植的蔬菜在部分营养上可能逊色于露天种植，比如大家比较关心的维生素C。

另外，因为温度和光照等原因，大棚种植的蔬果风味也不如露天种植。比如，光照强度增加会使番茄果实的维生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有机酸含量降低，而这些都会影响蔬果的口味。

在相同的温度下，光照强度越低，蔬菜的光合作用越弱，品质就越差，风味也会越差，这也是为啥很多人说现在的蔬果“没味儿”的原因之一。

②运输：为了保证蔬果上架期间的品质，很多蔬果都会在其没有完全成熟之前就采摘下来。在较长时间的贮存和运输过程中，食物的营养也难免会下降。

③食物加工：为了方便现在的生活，市面上存在各种各样的加工食品，比如饼干、香肠、水果干、地瓜干、咸菜等。食品加工的过程，会导致大量的营养流失。

　　如何减少蔬菜的营养流失

1、水量要足、时间要短

沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。

2、放盐加油

在蔬菜投入沸水之前加少量盐，让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。

在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。

3、不同蔬菜焯水的时间不同

对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜，可以将焯水时间控制在1~3分钟。

像芹菜这类蔬菜，焯水时间可以控制在3~5分钟。

对于豆类蔬菜，焯水的时间可以长一点，控制在5~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。这主要是为了去除植物凝集素。

大量摄入某些类型的凝集素会破坏肠壁，容易引起腹泻和呕吐等症状，还会阻止肠道吸收营养物质。