两者皆可。锡纸和铝箔纸都具备以下作用：1、防止食物粘烤盘。2、防止食物粘上脏东西。3、方便刷烤盘。4、防止食物水分流失，保持鲜嫩。5、防止食物调料四处散落。空气炸锅用锡纸或铝箔纸都是可以的。
铝箔纸是指由铝箔衬纸与铝箔裱糊粘合而成的纸。质软容易变型，如纸一样，而且变形后不反弹。
铝箔纸可以定性，保证遮光，不会掉落，不透光，无污染，价钱便宜，供高级卷烟、糖果等食品防潮和装饰包装用。
铝箔纸的用途十分广泛，例如：航空食品包装、普通肉食包装、烟卷包装等。有关专家根据其应用特点的不同，将它分成了20多个品种。
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