煮粥和煮面为什么会溢出来

煮粥和煮面的时候溢出来，是因为发生了热交换，在这个过程中面条由生变熟，就会导致剧烈沸腾，热气上升，粥或者面条就会溢出来。若是想煮粥和煮面的时候不溢出来，可以在水没烧开时往锅中添加花生油或香油，或者还可以等锅中水开后再下米。

煮粥和煮面溢出来的原因 

煮粥和煮面的时候溢出来，是因为面条和环境介质发生了热交换，在这个过程中会导致面条由生变熟，而液体的传热效率是比气体大的，在剧烈沸腾的状态下， 面条和水汽混合介质的传热效率就会降低。

这个时候温度的上升就会伴随着多余气体排出，但是在粥和面条的表面存在薄膜，抑制了气体排出，而这个气体就会将这层薄膜一直网上顶，从而导致水和面条都溢出来。

怎么不让粥和面条溢出来

若是想让粥和面条不溢出来，建议在水没有烧开的时候在锅中添加一些花生油或者是香麻油，这样就可以防止煮粥的时候溢出来了，或者我们还可以在煮粥的时候先淘好米，等锅中的水半开的时候在将米倒进去，这样就能防止米汤溢出来了。