面包需要以黑麦、小麦等为主要原料，磨成粉后加入水、盐、酵母、鸡蛋、油脂等进行和面，并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式进行加热即可制成。面团经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等加工过程，即可制成的面包等焙烤食品。
1、面包有多个分类，比如按颜色区分为白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包、无发酵面包。按材料区分为主食面包、花色面包、调理面包、酥油面包。按国家区分，有丹麦面包、德国椒盐8字面包、法式长棍面包、中式面包等。
2、不同面包的做法不同，下面以家常吐司面包为例，准备100克全麦面粉、200克高筋面粉、185毫升水、5克干酵母、12克白糖、12毫升橄榄油、6克盐、适量燕麦片等配料。再将原料揉成表面光滑的面团，置于温暖处发酵1.5小时左右。
3.对发酵好的面团进行排气，并分割成2份揉圆，再发酵15分钟。将发酵好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。面团翻面并旋转90度，沿长边从上往下卷起，使之呈长条状，再擀成长条。
4、将长条面团放入烤盘，在其表面刷一层水，待其产生黏性后撒上适量燕麦，置于温暖处进行最后的发酵。或者将其放入35℃的烤箱中，发酵40分钟左右即可。最后将发酵好的面团放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色即可。
其实面包工艺中最为重要的一环就是基础醒发。面团在醒发的过程中使面筋得到充分氧化，对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等会产生很大影响。基础醒发的理想温度是27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
