霉豆腐表面变黑了是因为二次发酵，二次发酵的霉豆腐会产生黑曲霉，对身体健康有一定的损害，所以最好不要再吃了。霉豆腐就是腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国人民的喜爱。
吃霉豆腐的时候一定要用干燥没有水份的筷子挟，每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
如果瓶子里的腐乳没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，“大块”、“红辣”属“红方”，“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
