盐可以有效抑制和防止部分细菌生长，因此用盐处理过的食物大多可以有效延长保鲜时间。盐对于包括细菌在内的大多微生物们是一种干扰物，它可以破坏微生物的酶和DNA，使得微生物失去繁殖和生存能力。
食物会腐坏的主要原因是包括细菌在内的微生物大量繁殖滋生，导致食物发酵进而腐坏，理论上能阻止细菌等微生物在食物上滋生繁衍，就可以让食物保鲜。
用盐增加食物的保鲜时长一般有两种方式，一种是以颗粒的形式敷在表面，另一种是以盐水的方式进行浸泡。
