橘子罐头的橘子外皮是手剥的，然后用专门的线来分瓣，尽量保证里面的囊包不会破裂，去囊衣的过程是运用酸碱中和的原理，先用酸液浸泡，软化囊衣，然后再在碱液中浸泡进行中和，囊衣就在碱液浸泡的过程中脱落了。
橘子罐头使用的浸泡的酸液和碱液都是食用级别的，不要担心安全问题，只要是正规厂家出来的，一般不会有问题的。
中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史，柑橘都经过长期栽培、选择。
柑橘类水果所含有的人体保健物质有30余种，其中主要有：类黄酮、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
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