淀粉和生粉在原材料、用途、口感以及涵盖的范围等方面，都有很大的不同。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些糖含量比较高的薯类，生粉是淀粉的一种，通常指的是玉米和土豆为原材料做成的淀粉。
淀粉的种类有土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉以及木薯粉等等，其中玉米淀粉是使用范围较广的一种淀粉。
在菜肴出锅前加入适量淀的粉，能够改善菜肴的味道和口感，淀粉还广泛应用于羹各种调味汁和调味粉中。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中的应用也很广泛，可以用来加工粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、火腿等食品。
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