白鹭的嘴长大概在4-11厘米之间。白鹭的品种有很多，不同品种的嘴长度是不一样的，比如体型较大的大白鹭嘴有11厘米长，而比它小一点的中白鹭，嘴长可达7-8厘米，而体型最小的小白鹭嘴长只有4-5厘米长。
白鹭是以捕食浅水中的小鱼、小虾、黄鳝、泥鳅、水蛭等小动物为食，尤其喜欢站立在河水中，然后静待鱼虾游过来后，迅速用长长的嘴捕食鱼虾。
白鹭一般是白天活动，晚上休息的，经常会栖息于海滨、水田、湖泊、红树林及其他湿地地区。
白鹭常会飞至离栖息地数里至数十里的水域岸边浅水处涉水觅食，有时亦守候在一定地方等待食物，或跟随牛群活动在附近草地上觅食。
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