鹌鹑一般一天下一个蛋，少数情况下一天会下两个蛋。人工饲养的鹌鹑按经济用途划分可分为肉用型和蛋用型，蛋用型鹌鹑一般情况下一次只会产一个蛋，并且不会每天都产蛋，一只饲养得当的成年鹌鹑一年的时间大约可以产蛋280枚左右。
目前比较常见的蛋用鹌鹑种类有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、中国白羽鹌鹑、黄羽鹌鹑等。
肉用鹌鹑种类比较少，主要有法国巨型肉鹑和沙维麦脱肉用鹌鹑。
蛋用鹌鹑中体形最小的是白羽鹌鹑，平均体重170克左右，不过生产力不差，出壳后大约35天左右就可以开始产蛋。
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