不能。中华鲟是国家一级保护动物，不能对其进行任何生产经营行为，更加不能食用。许多商家所说的“中华鲟”其实是杂交鲟，全世界还有27种鲟鱼，大部分是一级和二级保护动物，只有一种杂交鲟有合法证件时可以经营食用。
中华鲟养殖基地在全国屈指可数，中华鲟养殖成功后不能随意出售，必须在一代养殖成功并产出子二代后，才能进行出售，这个时间，需要18年。
中华鲟是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，常见个体体长0.4-1.3米，最大个体体长5米，体重可达600千克，是长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。
中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄，是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称，分布于中国、日本、韩国等地。
