炸完食物会剩下很多油，丢掉觉得可惜，很多人会接着继续使用，但其实并不建议，因为在油炸食物时会产生一些有害物质，那么，食用变质油可能会引起什么危害？下面小编就带来介绍。
炸完食物剩下的油真别存着了。
油脂在炸东西时，自己也会产生有害物。
有许多研究发现，炸食物时油脂会出现氧化、水解、聚合现象，这个过程会让油脂产生一些有害物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。
这些有害物还会积累——用越多次，里面有害物的积累就会越多。
而且用钵收集起来放在灶台边，温度也不低，让本来就不怎么行的「二手油」酸败更严重了。换句话说，就是更容易变质坏掉，有时候连家里人都记不清这钵油放在那儿多久了……所以有条件的话，真不建议用了。
当然，也有朋友会说「咱也得过日子啊，这么大锅油不能说扔就扔呀」。
如果就是短暂使用，发现油的品质还不错，没有出现变稠、颜色变深、有异味的情况，可以清理干净残渣，把它装进【玻璃瓶】中。
如果担心浪费，还有一个方法就是「当场用完」。
只要不是再次高温煎炸，用来蒸肉蒸菜、拌馅料、揉面等这些温度相对较低的烹调方式都可以。
如果要吃火锅，用来做四川火锅常用的蘸水油碟也可以。
或者发挥它们最后的「余热」，做点辣椒油和花椒油，下面条、拌凉菜啥的可以用用。
食用变质油，可能会直接引起食物中毒，如腹泻、呕吐、腹痛等;长期大量食用不仅会导致血脂增高、动脉粥样硬化等情况发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤发生风险。
判断食用油是否变质一般依据两项指标，即过氧化值和酸价，两者只要有一项超过国家标准，即可判断食用油已变质。日常生活中，市民可通过食用油的颜色、状态、气味等情况简单辨别是否变质。变质的食用油油脂颜色会比平时看到的颜色更深且浑浊，可能会有沉淀物质，闻着有哈喇味。
食用油建议放置于通风避光阴凉处。推荐使用深色玻璃或者陶瓷器皿密闭盛放。多次煎炸过后的油应与新油分开，单独存放。
