牛奶在高温下形成奶皮的速度最快，所以我们在加热牛奶的时候，会看到表面有奶皮生成。那么奶皮越厚牛奶的营养价值越高是真的吗？一起来看看。
想多了，并不是。
奶皮越厚只能说牛奶中脂肪和蛋白质含量丰富，谈不上多有营养。并不能表明牛奶中的含钙量以及其他营养成分有多高。So，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。
奶皮中含人体必需的营养物质：脂肪和蛋白质，当然可以吃，但有一部分人群是不建议吃的，比如有脂肪肝、需要控制脂肪摄入量的爷爷奶奶。小宝宝还是可以吃奶皮的，但不要抱着补钙的想法哦。
奶皮是怎么形成的
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮。在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面形成一层膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质，牛奶里大部分都是水分，所以奶皮的营养要比同等重量的牛奶高得多。
类似的现象也发生在豆奶上，豆奶通常以脱脂形式销售。不过，仍然有微量的天然脂肪，当暴露在非常高的温度下时会被吸引到表面。一些国家会把豆膜丢弃，但在许多亚洲文化中也被视为美味佳肴，当取出并干燥，它被称为腐竹。
奶皮有什么营养价值
壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。
养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。
养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。
护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。含维生素B，使头发呈现自然光泽的功效。
