蒸河蟹建议蒸15分钟左右即可。如果蒸的时间过短，河蟹不会熟，而且蟹肉也不紧致，还容易有细菌或者寄生虫。如果蒸的时间过长，河蟹的肉质容易变老，口感变柴。
河蟹的头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。
河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵。
河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。
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