桂花鱼是淡水鱼。桂花鱼一般指鳜，又名季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼，属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天通常潜伏于水底，夜间四处活动觅食。
桂花鱼为肉食性鱼类，性凶猛，终生以鱼类和其他水生动物为食，分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。
桂花鱼的繁殖季节，中国长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年4-8月份，黑龙江流域为每年6月中旬至7月下旬。
桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富。
优质的桂花鱼眼球突出，角膜透明，有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
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