黄鳝肉性味甘，属于温性食物。黄鳝，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属动物，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。
黄鳝广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
黄鳝日间喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，喜欢钻洞穴居。
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